炸牡丹

炸牡丹（古称“酥煎牡丹”）是中国古代流行的一款将鲜花花瓣挂糊或直接用酥油煎炸食用的风雅时令小吃。 历史渊源

• 起源与流行：早在五代十国时期（孟蜀）就有记载，兵部尚书李昊会在送朋友牡丹时附赠上等牛酥，嘱咐“等花快凋谢时，用酥油煎食，不要辜负了这般浓艳”。
• 名士热捧：宋代文人如苏轼极为推崇此做法，其诗《雨中看牡丹》写道“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”，表达了不忍花瓣落入泥尘、遂以牛酥煎炸品尝的惜花情调。
• 宫廷与民俗：南宋《山家清供》记录，吴太后常将牡丹花瓣“用微面裹，煠之以酥”；至明清时期，炸玉兰、炸荷花、炸牡丹等“油炸鲜花”已成为风行一时的清口雅食。 传统做法与特色
• 原料：采摘微凋或刚落下的优质牡丹花瓣，洗净晾干。
• 煎炸：古法讲究使用“牛酥”（即炼制出的牛奶油脂/酥油，带有浓郁奶香），将花瓣裹上一层微薄的稀面糊（或甘草水面糊）入锅煎炸。
• 风味：外层酥脆带有奶香，内里保留了花瓣的幽香与微甘。

补充：在现代中式面点中，“牡丹酥”或“炸牡丹”有时也指一种造型如牡丹花开的传统油炸中式糕点（以层酥面皮包裹馅料，入油锅炸至展开成花瓣状），但严格从历史语境来看，其本意是用油酥煎炸真实的牡丹花瓣。