马麦酱

马麦酱（Marmite）是一种源自英国的著名抹酱，主要是用酿酒过程中的废弃酵母提取物（Yeast Extract）制成的。

它的外观呈黏稠的深棕色甚至近乎黑色，在英国及英联邦国家（如澳大利亚、新西兰等）几乎是家喻户晓的国民调味品。

口味与风味特点

马麦酱以其极其两极分化的口感而闻名——官方甚至直接用 "Love it or Hate it"（爱之深，恨之切）作为宣传广告词。

• 味道体验： 极咸，伴随着非常强烈的鲜味（Umami）、微苦味以及浓重的发酵味。许多第一次尝试的人会觉得像“浓缩版的酱油膏/牛肉汁”和“酵母发酵气味”的混合体。

• 营养成分： 虽然味道奇特，但它富含 B族维生素（尤其是维生素 B12、B1、B2、B3 和叶酸），且几乎不含脂肪，是不少素食者补充维生素 B12 的重要来源。

常见吃法

因为马麦酱的咸度和风味浓度极高，绝对不能像果酱或花生酱那样大口厚涂。

1. 经典烤吐司（Marmite on Toast）： 刚出炉的热吐司抹上一层厚厚的融化黄油，然后用抹刀沾极少量的马麦酱，轻轻延展成一层薄薄的透明棕色膜。黄油的油脂能完美中和它的咸辣感。

2. 奶酪三明治： 配合咸香的车达奶酪（Cheddar Cheese）一起夹面包，鲜味加倍。

3. 汤底/酱汁提鲜： 在炖牛肉、浓汤或意大利面酱中加入一小勺，可以起到类似味精或酱油的作用，大幅提升汤底的厚重感。

衍生兄弟：Vegemite

在澳大利亚，人们更熟悉的是它的“衍生版”——维吉麦（Vegemite）。两者原理相似，但 Vegemite 加入了蔬菜提取物，质地比英国 Marmite 更膏状一些，风味也有微弱差异，同样是当地的“灵魂美食”。