基维亚克

基维亚克（Kiviak 或 Kiviaq）是居住 Greenland（格陵兰岛）北部因纽特人（Inuit）的传统发酵食物。

它因极具特色的制作方式和强烈的风味，被不少人称为世界上最独特的“硬核”美食之一。

它是怎么制作的？

基维亚克的制作过程高度依赖北极自然的冰冻环境与无氧发酵：

1. 准备原料： 捕获一只海豹并取出内脏，保留外皮和皮下脂肪；同时捕捉数百只（约 300~500 只）小海雀（Little Auk）。

2. 整鸟塞入： 海雀不去毛、不去头脚、不去内脏，直接整只塞进海豹皮的腹腔内。

3. 密封防空： 尽量挤出皮囊内的空气，用海豹脂肪缝合切口，并在缝合处涂抹海豹油脂以防苍蝇叮咬。

4. 压石发酵： 将缝合好的海豹囊埋入冻土或石堆下，上面压上一块重石（防止空气进入和野生动物破坏），发酵 3 至 18 个月不等。

怎么吃？口感如何？

在漫长严寒的极夜和冬季，植物极度匮乏，基维亚克是当地补充维生素（特别是维生素 C）和热量的重要来源，常在婚礼、生日或冬至等重要节日享用。

• 食用方式： 打开海豹皮囊后，取出经过发酵的海雀，拔掉羽毛，直接生食肉质，甚至有人会吸食骨髓和内脏中的发酵汁液。

• 风味特点： 经过长时间的发酵，鸟肉变得非常柔软，风味极为浓烈辛辣，常被形容为“极其浓郁的蓝干酪 combined with 海鲜发酵汁”的气味。

安全提示： 如果发酵过程中密封不严或使用了其他不适宜鸟类（如鸭鹅类），可能存在肉毒杆菌（Botulism）感染风险，因此当地制作极度讲究传统防空密封手法。